Back شعور الفم Arabic Tekstura (prehrana) BS Mundgefühl German Mouthfeel English Textura en boca Spanish 食感 Japanese Maisto tekstūra Lithuanian Mondgevoel Dutch Konsistens NB Munkänsla Swedish

Textura (gastronomia)

La textura en gastronomia és la manera com estan disposades les parts o partícules que componen una cosa, el conjunt de característiques visuals i tàctils de la superfície d'un material, un objecte, una figura.[1] En el món dels aliments és és la manifestació sensorial i funcional de les propietats físiques, fisicoquímiques i biològiques,[2] ja siguin estructurals (a nivell molecular, microscòpic i macroscòpic), mecàniques i superficials dels aliments detectats a través dels sentits de la visió, l'oïda, el tacte i els cinestèsics.

Diferents textures en un sol plat

Per tal de mesurar la textura d'una elaboració o element s'empra el texturòmetre; un texturòmetre és un estri de laboratori que s'utilitza per medir gran varietat de paràmetres físics. La textura en els aliments és important a nivell d'acceptació global i varia molt depenent del tipus d'aliment.[3]

  1. ↑ «GDLC - textura». [Consulta: 30 novembre 2018].
  2. ↑ S. Szczesniak. 2002. Texture is a sensory property. Food Quality and Preference.
  3. ↑ Szczesniak, AS y Kleyn, DH. Conocimiento del consumidor de la textura y otros atributos de los alimentos. Tecnología de Alimentos, 1963.

Developed by StudentB